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人工饲养中华鲟吃人工配合颗粒料,主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米等,要求人工配合颗粒料的蛋白质含量为42%-45%,颗粒料在水中的稳定性要高,要保持半小时以上。饵料粒径还要随着鱼体的增大适当调整,这样才能达到适口。
鲟鱼是底栖鱼类,食性非常狭窄,属于肉食性鱼类,主要以一些小型的或者行动迟缓的底栖动物为食,在海洋主要鱼类为食。在河口区的鲟鱼幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属、蛹属、鳞虾和蚬类等,在产卵期一般会停食。
鲟鱼是动物食性的鱼类,在幼鱼开食阶段可捕食浮游动物,但很快鱼苗就发展成营底栖生活。鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化,主要食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。
鲟鱼苗开食后就可以直接投喂人工配合饲料,在实际生产中对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活饵,比如浮游动物或切碎的水蚯蚓投喂。